香辣虾火锅的做法大全

　　对于沿海一带的人们来说，海鲜大餐已经是司空见惯，提不起什么新鲜劲，而在其他城市，尤其是吃货聚集地——四川，与四川饮食文化的融合，香辣虾火锅永远是餐桌上的宠儿，鲜香麻辣，再加上火锅文化，完全符合四川人的口味，对于吃货来说，好的东西就要与大家分享，所以香辣虾火锅如此受欢迎也自然无可厚非了。

　　香辣虾火锅的做法：

　　食材明细：白虾，炒虾酱，炒虾油，鸡精，味精，料酒，香叶，野山椒，小茴香，花椒，生姜，大蒜，土豆，魔芋，黄瓜或者竹笋，花菜，芹菜和蒜苗等;

　　1.白虾手洗干净，去须，用刀从背部划开，取出虾线，炒锅中适量的食用油烧热后把处理好了的虾倒进去炸，约一分钟左右就可以将虾炸的外焦里嫩，这时候就可以捞出了，捞出来控油备用;

　　2.炒锅重新加热，倒入色拉油，烧至6成热后把蒜瓣倒下去炸，炸出浓郁的蒜香味之后再加入香辣油和泡脚，翻炒一会儿;

　　3.将炸过一遍的虾倒进锅里，加入适量的食盐，鸡粉，花生碎，芝麻和少许白砂糖调味，翻炒均匀后装盘，撒上一些葱花即可。

　　制作香辣虾火锅的关键：

　　一道好的菜肴首先是原材料的选择，虾一定要用鲜活的，口感更好一些，可以用明虾或者基围虾，冰鲜明虾也可以，但是相比较而言，口感要稍次一些。冰鲜明虾的解冻尤为重要，解冻工作没做好，很可能导致成品的口感不好，最好的方法是放在水里浸泡，在水里慢慢的解冻，直接放在空气中解冻会影响口感。关于泡椒的选择，最好是选用子弹头泡椒，这样的泡椒肉厚，颜色明亮，做出来的香辣虾火锅辣味更足，口感更纯正。

　　香辣虾火锅的制作，从下锅开始，第一步，也就是最重要的一步，炸虾，油温油量的控制非常重要，油的用量可以保证在虾的5倍左右，油温以6成热为最佳，全程最好是用中小火炸，大火很容易将虾炸糊，要想做出外焦里嫩的虾的口感，除了火候的掌握，还有就是调料的选择，香辣虾火锅中不只是用到了虾，还加入了一些其他的配菜，要注意哪种调料什么时候加，葱姜蒜一般是用来爆香的，香料的加入可以增添食物的美味，其他配菜最好是在第二次爆锅之后先下锅，炒的差不多了再把虾倒进去混合，稍作翻炒，香辣虾火锅就大功告成了。