【炒凉粉】凉粉怎么做好吃

　　凉粉的吃法很多，街边小贩一个挑子沿街叫卖的最吸引人，凉粉是炎热夏季一道很常见的凉拌菜，因为做法的简单，口味的独特，牵引着无数人的胃，只是一些简单的调味品，即可做出如此美味，摆盘好看一些的，端上餐桌也是一道相当上得了台面的特色菜了。

　　剁椒黄瓜拌凉粉是夏天吃的比较多的品种，因为夏天也是盛产黄瓜的季节，黄瓜吃起来除了脆，细细品味，还有一丝清甜。做这道剁椒黄瓜拌凉粉，首先是将黄瓜去皮后切成薄片，最好撒上少许盐，腌制片刻，凉粉同样切成稍厚的片状备用。锅中油烧热后加入准备好的蒜末和剁椒爆香，炒出香味后盛出备用，然后将腌好的黄瓜捞出，先用清水洗去多余的盐，再加少量蒸鱼豉油、香醋和少许的白砂糖，搅拌均匀后将炸好的油倒下去，再将凉粉倒下，再次搅拌均匀就可以了。大多数人是选择将蒜末和剁椒直接加在食材里，但是先过油炸一遍，味道更好。

　　伤心凉粉想必大家都尝试过吧，很出名的凉粉品种，小编最初以为吃了这种凉粉就会觉得伤心，其实后来才知道是因为味道很辣，很多人受不了那么辣，于是不自觉得流眼泪，看上去就是伤心的落泪，由此得名。但是伤心凉粉味道真心不错，加入的配料也是相当丰富的。准备的食材主要有花生仁、五香粉、芹菜、郫县豆瓣酱和花椒粉，伤心凉粉的成功有一大半是归功于卤料的制作。制作卤料的过程是：锅中倒适量食用油，烧至6成热后，将剁碎的豆豉炒香，然后加入同样剁碎的豆瓣酱，翻炒均匀后加入适量的酱油、味精、五香粉和胡椒粉等，再加少许水，翻炒均匀制成卤料。然后将凉粉切成长条，用漏勺拿着放进沸水中稍微焯烫一下，迅速捞出放于碗中，然后倒入我们做好的卤料，再根据自己的口味加适量的辣椒油、蒜泥、香醋和芹菜粒，搅拌均匀即可食用。

　　凉粉的制作方法很多，一般是直接切成条状，加入调味品即可马上食用，而另一种稍费时间的做法是先放进锅中煮热，在煮的同时加调料，即成一道热菜，这种做法的凉粉在老年人中更受欢迎，一般人还是更喜欢吃原汁原味的“凉粉”。