煎酿豆腐夹的做法

　　豆腐营养很高，是优质的植物蛋白质，适合所有的人群食用。但豆腐有豆腥味，往往因为这个就不太吃了。我做的这道豆腐夹，参考了大师们的一些做法，再结合自家的口味，使得这道豆腐夹做好后，不但没有豆腥味，还使这道菜的营养更全面了。趁热吃，外焦里嫩; 如果想更加入味，可放在汤汁中略微煮一下，还能体会到卤煮豆腐的些许感觉。

　　煎酿豆腐夹用料工具

　　主料：

　　北豆腐   (一块)         猪肉馅   (150克)         芹菜   (两根)         胡萝卜   (半根)

　　调料：                                  葱花   (少许)        姜末   (少许)        白胡椒粉   (2克)        生抽   (20克)        蚝油   (15克)        玉米淀粉   (100克)        盐   (适量)

　　厨具：                               平底锅

　　煎酿豆腐夹的做法:

　　1.猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末，一勺玉米淀粉、少量清水

　　2.混合均匀，搅拌上劲儿，放一旁备用

　　3.北豆腐一块

　　4.修边，成规则的正方形，沿对角线切开，成四个等腰三角形柱体

　　5.将每个三角形柱体再平均切成三片，厚约1.5公分

　　6.先取一片，从三角形顶端那里用刀拉开一个口，不要拉透，将事先调好的肉馅塞进拉口中，与豆腐齐边，此为豆腐夹

　　7.其他的豆腐和肉馅也依次处理，取一个大盘子，上面撒一层玉米淀粉，将豆腐夹摆在盘中，再在上面撒一层玉米淀粉

　　8.平底煎锅中多放些油，烧至7成热左右，将豆腐夹一一放入锅中

　　9.两片煎成金黄色

　　10.待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色，然后取出，摆放在盘中

　　11.将芹菜杆、胡萝卜切成末，此步可提前完成

　　12.炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香叶

　　13.将芹菜末、胡萝卜末入锅中，翻炒均匀，入盐、生抽、蚝油上色调味

　　14.倒入一小碗清水，如果喜欢汤汁多些可多放水，如果喜欢浓稠的，就少许些清水，待水开后，倒入少许水淀粉，成为薄薄的蔬菜芡汁

　　15.将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面

　　16.味道鲜美，外焦里嫩，汤汁慢慢渗透到豆腐中，再来碗米饭，真是好吃的不得了

　　小窍门：

　　用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好，外皮焦酥;修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起，可以做成豆腐肉饼，味道也很赞; 油温不宜过高，定型后金黄就可以了，将三角也立起来煎，一是定型更漂亮，二是受热均匀，能让肉馅完全成熟; 菜汁可随口味增减水量。