秘制肉酱的做法

    今天带来的是我老公自制的私房肉酱，他做的肉酱很好吃，用来拌饭，拌面都是一绝，属于他的私房手艺，一般他是不露手的。

    主料

    五花肉500克

    辅料

    甜面酱2茶匙  干黄酱2茶匙  胡椒粉1茶匙  花椒粒10粒  八角2个  辣椒酱1茶匙  葱1根  料酒1茶匙  姜1块  桂皮1个  草果2个  植物油2汤匙

    秘制肉酱的做法

    1.五花肉一块洗净切碎，肥瘦比例3：7最好

    2.姜切碎备用

    3.大葱切碎备用

    4.八角2个，桂皮1个，草果2个，花椒粒适量

    5.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角、草果、桂皮、花椒粒炸香捞出，在开火放入葱、姜末炒香，这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料

    6.放入五花肉，放入1茶匙料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

    7.放入2茶匙干黄酱，2茶匙甜面酱，1茶匙辣椒酱，1茶匙胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香

    8.然后加入300毫升的清水小火熬制10分钟

    9.汤汁慢慢变浓稠，关火

    烹饪技巧

    1、酱炸到表面有油析出，就可以关火了，不要炸过了，炸过火后酱会发苦； 2、酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭； 3、三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。