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双色紫薯糯米糍的做法

来源:360做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-12-10 15:05:00

    米粉紫薯泥做成的双色紫薯糯米糍,色泽艳丽,外皮软糯可口,内馅细滑香甜。

    主料

    米粉300克  澄粉140克  水135克  紫薯150克  糖20克

    辅料

    紫薯椰蓉馅120克  熟米粉30克

    双色紫薯糯米糍的做法

    1.将米粉放入平底锅,小火炒熟,中间用铲子不停翻动,炒至变黄即可

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    2.将150克米粉、70克澄面粉、150克紫薯泥、60克水混合,揉成紫薯面团;将150克米粉、70克澄面粉、75克水、20克糖混合,揉成白面

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    3.往70克的月饼模具里放入一些熟米粉(或直接抹一层植物油)。把二种颜色的面团分成一个个小剂子。将一个紫薯剂子压扁,放入模具内

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    4.放入紫薯椰蓉馅

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    5.放入一个白面

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    6.将模具倒扣在案板上,稍稍用力向下按压,提起月饼模具,脱模,压成上紫下白的花型。上白下紫的花型以同样方法制作,只是放入模具的面团先后顺序换一下即可

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    7.将做好的饼坯放入垫了烘焙布的蒸盘里,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸15-20分钟,关火后焖3-4分钟再揭开锅盖

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    8.成品图

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    烹饪技巧

    揉面所需的水量要根据面粉及紫薯的吸水性增减。

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