秘制优康酱牛肉的做法

    春节将至，一道香气飘逸的秘制优康酱牛肉陪您过新年，希望您2016年新年新气象，猴年吉祥！

    秘制酱牛肉用料工具

    主料：优康牛肉(1500g)辅料 山楂(80克) 八角(5克) 桂皮(4克) 香叶(2克) 花椒(2克) 生姜(6克)葱(4克) 大蒜(6克) 草果(3克)料酒(2大勺)老抽(2大勺) 酱油(2大勺) 冰糖(30克)黄酱(1大勺)盐(适量)
    厨具： 高压锅分类凉菜咸鲜酱半小时高级难度

    秘制酱牛肉的做法:

    

    1.优康牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。

    

    2.捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。

    

    3.起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果

    

    4.倒入料酒，老抽

    

    5.倒入酱油和冰糖

    

    6.把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐

    

    7.加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟

    

    8.煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。

    

    9.吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可

    小窍门：

    1.首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。2、是要用清水泡上4小时，除去血水。3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。