白芦笋海鲜酥皮浓汤的做法

来源：360做菜网分类：汤时间：2014-12-31 11:04:00

白芦笋海鲜酥皮浓汤的做法步骤: 　　 1.鸡骨在沸水中飞一下,然后备锅水,水滚后,鸡骨和白芦笋头,一起熬高汤.; 　　 2.起锅热奶油,放入培根末炒香后.将(1)熬好的汤倒入并加入土豆块温火同煮30分.; 　　 3.捞出锅里的料和部分汤汁,放入果汁机中打成泥,蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，倒入汤里搅拌混匀.; 　　 4.加入已烫好的海鲜料,下少许盐和胡椒粉调味再烧开.; 　　 5.将汤舀到西餐汤碗中,撒下巴西里,碗沿刷水上盖冷冻酥皮压紧.并在酥皮上刷蛋汁撒点黑芝麻.放入烤箱.180度.烤至酥皮呈金黄隆起即成.

小贴士: 　　关键点1.去除鸡肉的血水和腥气很重要，要冷水下锅，放入葱姜和少许料酒，煮至沸腾，之后捞出鸡块，过凉。这样处理的鸡肉，血水和腥气就没有了。

关键点2. 三杯鸡的料汁的配制，有说法说料酒：生抽：芝麻油=1：1：1，也有说法说料酒：生抽：冰糖=1：1：1，俺认为鸡肉在煸炒的时候加入色拉油，之后再加入芝麻油会很油腻，不大适合北方人的口味，就选择了第二种配制方法。家庭烹制只需要料酒、生抽和冰糖的比例1：1：1就好，可根据鸡肉多少控制料汁的多少，冰糖应将大块敲碎放入。

关键点3. 煸炒的时候，要放入足够多的蒜粒，整颗煸炒之软，足足的蒜香也是三杯鸡的特色之一。此外，大蒜多食有助于提高免疫力，多食有益。

关键点4.汤汁小火收至粘稠，利于鸡肉入味儿。

关键点5.临出锅的时候，淋入一汤匙的芝麻油，增香即可。

关键点6.若是有罗勒碎，撒入一点，三杯鸡就更地道了。