乌鱼蛋汤的做法

　　这曾是老北京馆子里最常点的“上档次”的汤品，却因为这些年人们肚子里油水大、追求清淡而渐没落。但玉林的烩乌鱼蛋汤却每桌必点、火爆如昔。原来，这儿的大厨是鲁菜大师王义均的高徒，秘诀也是王老爷子的钦点：蛋皮切到极其薄，勾米汤芡，配醋椒，喝着清淡解腻。但再怎么说，用的是最腥的乌鱼里最腥的子宫部位，怎么竟能爽口至斯?秘方还在调汤上，不光舍得用老母鸡，去油渣用的更是大把的鸡泥子，但还能保持平民价，实属难能可贵。

　　乌鱼蛋汤的制作食材：

　　主料：乌鱼蛋

　　辅料：香菜

　　调料：鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉

　　乌鱼蛋汤的做法

　　1、 将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。

　　2、 坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。[1]

　　乌鱼蛋汤的特点

　　酸辣鲜香、开胃利口

　　乌鱼蛋汤的做法详细步骤

　　1、 将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。

　　2、 坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。

　　乌鱼蛋简介

　　乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。