正宗小炒肉

来源：360做菜网分类：小炒菜谱时间：2014-09-17 10:51:00

正宗小炒肉的做法步骤: 　　 1.辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用; 　　 2.干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用; 　　 3.坐锅起油，下蒜子爆香; 　　 4.下五花肉翻炒，煸出油质; 　　 5.下瘦肉翻炒至变色; 　　 6.下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可

小贴士: 　　罗里吧嗦：
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理
2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香
4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用