干炒牛河
来源：360做菜网 分类：小炒菜谱 时间：2014-10-07 12:39:00
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用料
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牛肉（腹部）100克
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河粉300克
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韭黄100克
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豆芽50克
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香葱50克
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酱油15毫升
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蚝油15毫升
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白糖8克
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水淀粉20毫升
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盐3克
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鸡精3克
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干炒牛河的做法步骤
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1.牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段；
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2.炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用；
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3.将炒锅再次烧到4成热，放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀；
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4.然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可。
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小贴士
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炒河粉时最好用筷子代替锅铲，这样能保持完整性，炒出来的河粉才不会碎；
牛肉用水淀粉腌制后非常滑嫩，如果炒到刚刚变色就好，也可以用猪里脊肉代替，操作方式是一样的。河粉的经典搭配就是韭黄、豆芽，很多广式菜肴中说的银芽，就是将豆芽掐去头尾，只吃中间。自己家里做可以不用这么讲究，掐去豆芽尾部即可；
韭黄有一点淡淡的腥辣味，所以要提前炒。当然也可以按照自己的喜好添加其他的蔬菜，味道会更加鲜美的，只要记住一点，易熟、易出水的蔬菜最后放入即可。
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