鱼香素三炒

来源：360做菜网分类：小炒菜谱时间：2014-10-29 09:26:00

鱼香素三炒的做法步骤: 　　 1.黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用，金针菜从中间打一个结，提前2小时用凉水浸泡备用。; 　　 2.锅中座油，先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。; 　　 3.接着将所有三种原料一起倒入炒制，然后加入酱油、白糖调下基础味道。; 　　 4.烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。; 　　 5.加水后盖上锅盖焖一会儿，等汤汁收得差不多了，最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会，然后加入盐和鸡精做最后的调味。即可出锅。

小贴士: 　　 1、金针莱在泡发前要先打个结，俺们厦门都是这么做滴，从俺外婆那学来滴。
2、黑干木耳发制时，应放入冷水中浸泡4小时，这样可使木耳泡发至呈半透明状，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口。
3、有许多人是用温水或者热水发木耳，这样做是不正确的，因为这两种温度高的水泡发会降低木耳的口感，所以最好是用凉水，通常泡三小时以上是最理想的。
4、另外还有个小窍门：可以在发木耳的水中加少许盐，这样更容易清洁木耳各个缝隙中的灰尘。
5、葱粒我选择在最后下，以免烧莱的过程中太早放葱粒会烧到最后全部烧烂掉。最后下还能起个点绿的作用。葱的味道即使在最后放也能发出来的。