卤水点豆腐原理,卤水豆腐的制作过程

　　卤水点豆腐，也就是豆腐的制作工艺，豆腐是由黄豆经过浸泡，研磨，去除粗渣，再用大火煮开而来，最难的应该是最后一步，将过滤之后的豆浆放在锅里，火不断的加热，点卤是豆腐制作过程中不可缺少的步骤，要想让液体变成固体，盐卤或者石膏的加入是必要的，主要的原理是，石膏中主要包含硫酸钙，盐卤中主要包含氯化镁，黄豆磨成豆浆之后，其中的蛋白质都变成液体了，这两种物质能够让蛋白质粒聚集在一起，将多余的水分去掉，就是正宗的豆腐了。豆腐之所以营养如此丰富，就是因为它是凝聚了豆类中所有的蛋白质的结合体。

　　具体的卤水点豆腐的制作过程是这样的，从豆腐制作最早的选料开始说起，挑选质量上乘的新鲜黄豆，可以将其放在水里，这样可以去除劣质的黄豆和杂质，然后把黄豆放在清水中浸泡起来，浸泡的时间要足够长，而且水量要将黄豆淹没，浸泡期间可以将浮在表面的杂质去除，根据具体的浸泡时间还可以考虑中途换一次水，夏天浸泡的时间就要短一些。

　　接下来是卤水点豆腐过程的第二步，把浸泡好的黄豆放在磨浆机中，全部研磨成豆浆，一边研磨一边加适当比例的清水，水和黄豆的比例为1:1就比较合适，然后用过滤的纱布将豆浆过滤一遍，只留下细滑的一部分，经过过滤做出来的豆腐吃起来口感更好。接下来就是卤水点豆腐这种工艺到了用于之地的步骤了，煮浆是豆腐制作方法中最为关键的一步，将过滤之后的豆浆全部倒在锅里，用大火加热，直至豆浆煮出来的气泡破裂，豆浆就表示煮熟了。

　　然后加入石膏或者盐卤当做凝固剂，具体的卤水点豆腐的方法是，把煮熟的豆浆盛出，稍微冷却之后将石膏或者盐卤加进去，然后迅速不断的搅动，加的时候不要心急，一点一点的往里加，直至豆浆开始出现豆腐粒之后，停止搅动，然后可以盖上锅盖，焖一会儿，约半个小时之后就可以了。卤水点豆腐的制作过程大致是这样，像我们看到市面上进行售卖的豆腐都有很漂亮的形状，那是因为再将豆腐焖好之后，他们还进行了一个步骤，就是把制成的初步的豆腐倒在模具中，然后用重物压着，将多余的水分压出后就成了跟市面上售卖的豆腐一样的了。+