腊肉炒白菜的做法

    大白菜在北方的冬天是吃的最多的，总喜欢变着换花样来吃它，配点米饭那叫一个好吃。

    主料

    腊肉200克  大白菜400克

    辅料

    郫县豆瓣酱10克  蚝油半汤匙  糖5克  葱1段  姜2片  蒜4瓣  料酒1汤匙  淀粉少许  食用油适量

    腊肉炒白菜的做法

    1.腊肉入水、加少许料酒和1片姜煮熟

    2.煮熟的腊肉切薄片

    3.白菜洗净，把帮和叶子分开

    4.菜帮顺着筋斜着片成大片，叶子切成大块

    5.葱、姜、蒜切末

    6.热锅凉油，小火把郫县豆瓣酱炒出红油

    7.加入葱、姜、一半的蒜末煸出香味

    8.倒入腊肉翻炒均匀，烹入少许料酒去腥

    9.先倒入白菜帮翻炒均匀

    10.白菜帮边缘稍微一打蔫倒入菜叶翻炒均匀

    11.加入糖和蚝油翻炒

    12.看到菜叶打蔫，即可勾入水淀粉撒上剩下的蒜末翻匀即可出锅。

    烹饪技巧

    1、腊肉都比较咸，放在水中煮，可以去掉一部分咸味。同时可以减少后面的炒制时间； 2、加糖也可以中和一部分咸味，最好不要省略； 3、不吃辣的可以去掉郫县豆瓣； 4、腊肉可以一次煮出来，冻在冰箱中