麻辣豆腐鱼的家常做法

　　今年闰九月，明显感觉到冬天似乎来得更晚一些，但是偶尔大雨的来袭，也仿佛是上天在提醒大家，冬天已经不远了，偶尔的一丝冷风出来，身上顿感一丝寒意，对于吃货来说，季节的变换对于饮食来说是最没有影响的，我们都知道，凉拌类菜肴一般是炎热的夏季食用，但是现在在家开着暖气吃着凉拌菜，开着空调吃火锅的人比比皆是，这并不是来自土豪的炫耀，而是嘴瘾犯了怎样也抵挡不住。对于一般的家庭来说，天气转凉之后，就应该吃点暖和的菜了。

　　麻辣豆腐鱼是一道非常适合在天气冷的时候食用的美味佳肴，没有什么特别的制作方法，也没有加入什么独特的调料，大量的花椒加上辣椒，非常具有川菜特色的麻辣豆腐鱼深受大家喜爱，鱼肉营养丰富，配上豆类制成的豆腐，非常符合人们身体发展需要，再配上一点其他的蔬菜，比如芹菜，不仅增添了一丝美感，还在味道上多了一些渲染，非常开胃，很适合做给家人吃。

　　麻辣豆腐鱼的做法：

　　食材明细：草鱼一条，北豆腐一块，高汤，食盐，豆瓣酱，白砂糖，料酒，花椒，生姜，芹菜和鸡精等各适量;

　　1.豆腐用温开水冲洗一下，切成小块，放在淡盐水中浸泡半个小时左右，芹菜切段，生姜切片，大蒜拍散备用即可;

　　2.草鱼收拾干净之后切成小块，加入适量的料酒和食盐进行腌制，约半个小时，让鱼肉充分入味，再将鱼块放进淀粉里，使其表面被淀粉均匀的包裹起来;

　　3.炒锅中油烧至6成热后把鱼块放进去炸，炸成金黄色后捞出控油备用，锅中留底油，放凉之后将花椒放进冷油中，然后开火，将油烧至七成热之后倒入姜蒜片爆香;

　　4.适量的郫县豆瓣酱下锅，用小火炒出红油，再加入适量的高汤，大火煮开，制成麻辣汁;

　　5.鱼块倒进锅中，用中小火慢炖几分钟，最后把豆腐和芹菜放进去，再煮几分钟，加入适量的鸡精和白砂糖调味，翻炒均匀即可。

　　小贴士：豆腐是用大豆制成的，所以豆腥味比较重，在进行烹饪之前最好是放在淡盐水中浸泡一会儿，一来可以去除豆腥味，二来还可以使豆腐在煮的时候不容易碎，鱼切好之后加入食盐和料酒进行腌制也是非常有必要的，鱼肉的腥味可比豆腐的豆腥味重得太多了，因为在这道麻辣豆腐鱼中加入豆瓣酱，所以食盐的添加大家要酌情而定。