蒜薹炒五花肉的做法

    这道菜用肥瘦相间的五花肉中和蒜薹的微涩口感。加以豆瓣酱或老抽，蒜香、酱香浓郁。
    蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、以及大蒜素、大蒜新素等人体所需营养成分。
    蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效，可以预防流感，防止伤口感染和驱虫。蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。

    主料

    蒜薹300克  五花肉100克

    辅料

    蒜头2瓣  玉米油2克  盐5克  豆瓣酱1汤匙  糖2克  料酒1汤匙

    蒜薹炒五花肉的做法

    1.五花肉洗净切薄片，用盐2克、料酒1汤匙腌制至少10分钟；

    2.蒜薹洗净、摘去老的部分，切4-5厘米段，准备好豆瓣酱1汤匙（可以用老抽一汤匙代替），蒜瓣用刀背拍散；

    3.热锅、倒入少许油，中火煸炒五花肉至出油、外皮变脆，盛出；

    4.用五花肉煸炒出来的油趁热爆香蒜瓣，中大火下蒜薹爆炒1-2分钟，加入五花肉、豆瓣酱1汤匙、盐2克、糖2克，继续翻炒1分钟左右出锅。

    烹饪技巧

    1、豆瓣酱（或老抽）较咸，放少许盐即可，最好根据自家盐的咸度决定用量； 2、不宜烹制得过烂，以免大蒜素被破坏，杀菌作用降低； 3、蒜薹不宜与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱同食。