八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

【长豇豆的做法大全】长豇豆的选购_长豇豆煮食注意事项

来源:360做菜网 分类:食材百科 时间:2016-04-04 15:28:00

豇豆有分长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌。营养又美味,做法多多,而且还可以腌制成泡豇豆,腌制的方法也很简单易做的。新鲜的长豇豆做的菜肴才好吃,而选购长豇豆是有技巧的哦。

豇豆的做法大全

麻酱拌豇豆

主料:豇豆200克;调料:蒜3粒,芝麻酱20克,盐2克,5克,香油适量,味精1克。

具体做法:豇豆洗净,切成大段,再把蒜剁碎。然后在锅中加水,烧开后放入豇豆煮至2分钟,也可以多煮一会儿。煮完后把豇豆直接捞入冷水中,这样会保持豇豆的脆感。然后来处理料汁,麻酱加入香油 味精搅拌均匀成料汁。最后,豇豆控干水分,加入蒜碎,浇入料汁即可。

豇豆茄子

主料:长豆角300g,茄子300g;调料:猪油6g,盐2g,蒸鱼豉油5ml,姜蒜少许,干辣椒少许,味素2g。

做法:把豆角茄子洗净,豆角切7cm长段,茄子去头尾切7cm长条待用;姜蒜切米,干辣椒剪段。然后锅里起大油,下豆角茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软,捞起沥油。

锅内留6g油,下姜蒜米、干辣椒段中火炒香,再把刚刚的豆角茄子倒入,加盐、味素,转大火,不停翻炒3分钟,最后加蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅好了。

豇豆肉丝

用料:豇豆适量,肉丝适量;调料:青红椒适量,葱姜蒜适量,老抽适量,盐适量,十三香适量。

具体做法:把肉切丝,青椒,葱姜蒜切碎备用。锅里油热后,放肉丝煸炒,放葱姜红椒炒香,再放老抽,盐,十三香调味。然后放入豇豆,翻炒五分钟左右。放入青椒翻炒,放蒜末,调味,菜肴就做好了啦。

豇豆的选购

新鲜的长豇豆做的菜肴才好吃,而选购长豇豆是有技巧的哦。

首先要看长豇豆的外表,应该挑选外表光滑,整齐的,而且,有伤痕的豇豆对味道有影响,所以建议大家多挑选没有伤的。其次,要看颜色,大家要多挑选颜色深而且绿的,因为刚成熟的豇豆是深绿色的,很新鲜很嫩,而时间久了的豇豆会变黄。同时,大家挑选的时候记得要挑较长的豇豆,以及中等粗细的。好吃还健康。最后,一个小秘诀,要看豇豆顶部,如果顶部的小帽颜色是绿的,那么是新鲜的。如果已经变黄了的,就可能不太新鲜了,建议大家不要挑选了。

豇豆的营养价值

从中医理论上说,豇豆性平、味甘,归脾、胃经;有健脾补肾、利尿除湿的功效,一般人群都可以选择食用。

同时,长豇豆营养丰富。长豇豆富含优质蛋白质而且易于消化吸收,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充我们人体机体的招牌营养素。而且,豇豆含有的维生素B1,维生素C,磷脂等物质不仅能帮助消化,增进食欲,提高机体抗病毒的作用,增强人体抵抗力,还可以促进胰岛素分泌,参加糖代谢,糖尿病人可以多多食用哦。

而且,长豇豆热量为29大卡(100克可食部分),作为维生素A和钾含量较高的一种蔬菜,热量较低,减肥期间可较多食用,但腌制的酸豆角应尽量少吃。

豇豆的腌制方法

豇豆除了直接用来炒菜,还可以腌制成泡豇豆哦,腌制的方法也很简单易做的。

首先,要选购购买新鲜的长豇豆,一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。以及选用一个腌制的容器,切记盛装的容器一定要清洗干净,否则,腌制的东西会很容易坏。然后将长豇豆清洗干净,放在太阳底下晒干爽柔软。时间约为一个半到两个小时左右。将晒好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。

然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。选用洗米水腌制是因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。最后把将装好了豆角的容器用盖子密封好,容器一定要密封好哦,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。

豇豆煮食注意事项

豇豆有分长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌。营养又美味。但是,长豇豆的煮食也有一定的注意事项,一起来看看吧。

因为长豇豆表面容易残留农药虫卵等,吃下对人体产生不好的反应。所以,清洗时候,一定要先用淡盐水浸泡清洗后再煮食。而且,在煮食长豇豆时候,切段稍微长一点,因为下油锅会缩水,长一点的话做出的菜卖相会好看一点的哦。最后,长豇豆很难才会煮熟,但是不熟的话食用有毒,所以,长豇豆一定要煮到8成熟,也就是长豇豆颜色变得苍翠,疲软的时候才可以起锅食用。

相关专题推荐:豇豆

返回360做菜网首页