【面筋粉是不是高筋粉】面筋粉和高筋粉哪里买_面筋粉哪个牌子好

市面上各种面食制品琳琅满目，各种名字的面粉也琳琅满目。对于大部分生活在南方的朋友来说，面筋粉和高筋粉到底是不是一回事儿，可能还真搞不清。那么，面筋粉是不是高筋粉呢？面筋粉和高筋粉在用途上怎么区别？哪里买面筋粉和高筋粉？面筋粉哪个牌子好？高筋粉哪个牌子好？

面筋粉是不是高筋粉

面筋粉，其实是通俗叫法，它真正的学名叫即谷朊粉和小麦蛋白粉。它以小麦为原材料提取天然的蛋白质，含量高达75%～85%。面筋粉成淡黄色粉末状，手抓起来细腻光滑、有光泽，有明显的小麦香味。它是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。因此又称小麦面筋蛋白。

高筋面粉（高筋粉）又叫强力粉，它蛋白质含量11.5%以上，靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

经过对比我们很明显看出面筋粉不是高筋面粉（高筋粉）。

区别一：两者提取小麦的不同部位；

区别二：两者蛋白质的含量大大不同；

区别三：两种粉的颜色不同。

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