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【腊香肠的做法大全】腊肠的种类_如何辨别腊肠的优劣

来源:360做菜网 分类:食材百科 时间:2016-03-07 13:30:00

香肠,也就是我们常说的腊肠,在南方是一种十分常见的食材,味道咸鲜,广受大多数朋友喜欢。腊肠种类多样,制作工艺历史悠久,不同于普通的香肠。由于不同地方的腊肠品种不同,做法也多种多样,既可以单独入菜,又可以和多种食材搭配。今天就来给大家简单介绍下腊肠的做法。

香肠的做法大全


香肠也就是常说的腊肠,也叫香肠,以肉类为原料的食材。做法多种多样,可蒸可炒,焖饭煲汤都是不错的选择,今天简单给大家介绍几个常做的家常菜。首推给大家的几道是家常小炒:荷兰豆炒腊肠、西兰花炒腊肠、黄瓜炒腊肠、青椒炒腊肠,这几道菜的共同特点是操作简单,整个制作过程只需要5-10分钟。除此之外,腊肠与上述食材搭配可以减少致癌物的生成,与西兰花搭配可以利尿消石,与荷兰豆搭配有很好的利尿效果。除了炒菜外,做煲仔饭也是不错的选择,味道咸鲜,口感浓厚。

腊肠的种类

腊肠可根据不同的地方划分不同的种类,不同的香肠各有特点,然而各种香肠只是制作用料不尽相同,做法大致还是相同的,今天就来简单的了解一下。

腊肠按不同的地域可分为四川麻辣腊肠、东莞腊肠、济南腊肠、蒜香孜然腊肠、如皋腊肠、远鸿睢宁腊肠等多种,不同种类在外形味道等方面有不同的特点。也可分为生抽肠、老抽肠、鸭或猪肝肠(统称润肠)等三大类,大家在选用的时候可以尝试不同种类的腊肠,体会腊肠们给大家的味觉带来的独特享受。

排骨腊肠煲仔饭的做法

煲仔饭,也叫锅饭,源自广东,是很多人都很喜欢的一种食品,在南方更为常见。排骨腊肠煲仔饭浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,广为大家的喜爱,几天就来给大家简单介绍下排骨腊肠煲仔饭的做法。

材料:猪小排3根、腊肠4根、西兰花适量、大米适量、色拉油、食盐、鸡精、生抽、香油、蒜泥、水适量

做法:1、把排骨剁成2厘米左右的小段,洗净后控干水分,加入豉香排骨的腌料,腌制1小时以上

2、将广式腊肠切片,大米和水以1:1.5的比例放在砂锅内(可以滴几滴色拉油在砂锅里)

3、大火烧开转小火,大约烧10分钟,这时候的米饭里会有很多眼眼说明米饭已经有七成熟了,可以在里面加入排骨和腊肠了

4、将排骨和腊肠码在米饭上面,沿着锅沿滴入少许色拉油,小火焖,根据锅的大小焖一个小时左右

5、将焯好的西兰花码在排骨和腊肠的旁边,淋上生抽就可以吃啦

如何辨别腊肠的优劣

市面上可见的腊肠多种多样,那么如何来辨别腊肠的好坏呢?

优质的腊肠色泽鲜润,瘦肉粒呈自然的红色或红色,不含杂质,手感干爽,肠衣包裹紧;切面肉质光滑,没有杂质,肥瘦分明,手感紧实有质感,香气浓郁,有独特的香肠的味道。劣质的香肠则颜色暗淡无光,肉身松软没有弹性,有粘性并伴有酸味或其它异味。所以大家在选择腊肠是一定要多看看,多闻一闻,避免买到劣质的腊肠。

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