八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

【鹌鹑蛋的营养价值】鹌鹑蛋的功效与作用

来源:360做菜网 分类:食材百科 时间:2016-03-09 14:38:00

鹌鹑的营养价值总体上和其他的蛋类并没有很大区别,但是鹌鹑的胆固醇比其他的蛋类低,所以在作为营养补充品的时候,鹌鹑这方面的副作用就略微低一些。那么,鹌鹑到底有什么营养价值?鹌鹑鸡蛋相比有什么不一样?鹌鹑的做法有哪些?孕妇又能不能吃鹌鹑?这些都是我们应该了解清楚的问题。

鹌鹑的营养价值

鹌鹑的营养价值很高,其中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量很高,同时还含有丰富的维生素、钾、钠等矿物质及核黄素等,对结核病、高压、代谢障碍等有助益。同时,鹌鹑甚至还对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制的作用。

鹌鹑丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质,可补气益,强筋壮骨。功效:补气益,枝风湿,强筋壮骨。

鹌鹑中氨基酸种类齐全,含量丰富,还有高质量的多种磷脂,激素等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一,所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑含有较高的蛋白质,脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是对于人体需要摄入的量来说,鹌鹑胆固醇还是太高,不宜多吃。

鹌鹑外观小巧,但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑人参、蝮蛇并论为佳品,且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病,神经衰弱有一定疗效。适用人群:适宜婴幼儿,孕产妇、老人(应注意胆固醇含量较高)、病人及身体虚弱的人食用;脑管病人不宜多食鹌鹑

同时,鹌鹑味甘,性平。有补益气、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑对贫、营养不良、神经衰弱、月经不调、高压、支气管炎、管硬化等病人具有调补作用;对有贫、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显着。

针对鹌鹑所具有的营养价值,其实可以作为食疗方去治疗这样的一些病症,并有很好的功效。

1、神经衰弱、失眠多梦:鹌鹑早晚各吃2个,常食有效;

2、治贫、病后体虚:鹌鹑4个、桂圆20克、薏米30克、大10个、红糖25克。先将鹌鹑煮熟,剥皮待用,锅内加水适量,然后加入桂圆薏米、大煮粥。粥煮熟后,再加入鹌鹑及红糖,即可食用。每日服一次,连用60天;

3、慢性胃炎:鹌鹑4个,打入250克的牛奶中,文火煮沸,早晚各食1次,常服有效。

鹌鹑的做法介绍

因为小巧的外观,鹌鹑的做法一向比较多样,除了可以蒸、煮、炒、焖,还可以油炸成小丸子等,还可以配上其他的食材,搭配出健康、营养的滋补菜肴。现在小编就给大家介绍几种最受欢迎的做法吧。

1、银耳花菜鹌鹑

原料:西兰花150克、干银耳15克、鹌鹑6-8个、水淀粉适量、盐适量

做法步骤:

1)干银耳用水泡发,西兰花掰成小朵洗净,西兰花梗切成片,鹌鹑煮熟去壳;

2)锅中烧开水,将西兰花放入焯半分钟捞出,过一遍凉水;泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵;

3)锅热后倒油,下少许葱姜碎爆香,倒入银耳,加水翻炒,随后倒入西兰花翻炒,倒入鹌鹑炒匀,调入盐,倒入水淀粉,炒匀至汤汁收浓即可。

2、鹌鹑红烧肉

原料:鹌鹑400克、肉600克、葱15克、姜15克

调料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克

做法步骤:

1)鹌鹑洗净后,煮开,倒入冷水中过凉,去掉外皮备用;

2)肉选择五花肉,切3厘米见方的块,放入冷水中煮开,取出肉备用;

3)锅中倒入肉块,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色,倒入老抽和生抽,葱片,姜段,加入水,移入沙锅;

4)中火煮至30分钟,倒入鹌鹑,继续煮至收汁即可。

3、金丝鹌鹑

原料:鹌鹑10个、干粉丝花生油500克(实耗油50克)、椒盐10克、鸡汁10克

做法步骤:

1)干粉丝切碎,鹌鹑分别打入十个小碗内,小碗内沫上猪油,以便倒出;

2)烧锅下油至油温100度,放入鹌鹑炸至金黄色时,捞起摆入碟内,跟椒盐、鸡汁佐食。

4、枸杞酒酿炖蛋

原料:江米酒200克、鹌鹑5个、枸杞子5克、冰糖适量

做法步骤:

1)锅中倒入大碗水,放入枸杞先煮5分钟,倒入酒酿;

2)大火烧开,加入适量的冰糖搅拌,然后倒入搅拌均匀的鹌鹑液即可。

鹌鹑要怎么挑选

在市场上走一圈,不知道买什么好,然后就买了几个鹌鹑,回来一煮,发现味道不对,这时候才想到可能是鹌鹑出了问题,不过为时已晚。可见,挑选到好的鹌鹑有多重要!那么鹌鹑要怎么挑选呢?可从以下几个方面进行考虑:

1、从外表看,正常的鹌鹑近似圆形,个体很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑点。

2、蛋壳颜色鲜明,如果细看的话,会看到有细小的气孔,否则就是陈蛋。

3、用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

4、最后一个方法比较麻烦,把鹌鹑放到冷水里,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。

另外,我们要告诉大家的是,鹌鹑的新鲜程度与它蛋壳上的花纹是一点关系都没有的哦,蛋壳上的花纹是受先天条件以及产卵环境影响的。

孕妇能吃鹌鹑

鸡蛋一样,孕妇是能吃鹌鹑的,只是孕妈妈在吃鹌鹑的时候也要注意适量食用,最好合理地荤素搭配,全面而不至于过量地补充各类营养素。

孕妇吃鹌鹑的好处有:

1、补充人体所需的元素

鹌鹑含有接近20种人体所需的营养元素,孕妇吃了有助于补充人体所需元素。尤其是蛋白质的含量特别高,100克鹌鹑中就有含蛋白质12.8克。所以鹌鹑特别适合孕妇食用。

2、防治孕期高

面对“孕妇吃鹌鹑好吗”这个问题,答案是肯定的。鹌鹑不但是营养滋补佳品,还是治疗许多疾病的良药。由于其含有维生素P等成分,孕妇吃了有防治孕期高压的功效。

3、促进胎儿大脑发育

鹌鹑磷脂的含量高,磷脂有助于脑部发育。所以如果你要问小编“孕妇吃鹌鹑好吗”,小编可以告诉你,孕妇吃鹌鹑可以促进胎儿的大脑发育。

温馨提示:孕妈妈吃鹌鹑不宜过量食用。因为鹌鹑黄含胆固醇高,所以不能过量吃,否则会引起孕期高胆固醇,一般一天3~4个最佳。

鹌鹑好还是鸡蛋

我们会发现,在日常生活中,看起来和鸡蛋只有大小之分的鹌鹑其实却比鸡蛋贵很多,有时候甚至能高出一倍的价格,那么,很多人就要问了,难道鹌鹑的营养价值比鸡蛋还高?有没有必要买比鸡蛋贵这么多的鹌鹑

事实上,相同重量的鸡蛋鹌鹑所含营养素其实基本相同,差异不大,鸡蛋鹌鹑中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本一样。要说差别主要表现在四个方面:

1、鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑的4倍以上。

2、鹌鹑中的B族维生素含量却多于鸡蛋,特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍,它是生化活动的辅助酶,可以促进生长发育。

3、鹌鹑中的胆固醇含量少于鸡蛋

4、鹌鹑中的磷脂含量高于鸡蛋

由于鹌鹑的价格是鸡蛋的2倍左右,而它们的营养成分又相差不大,都是优质蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以鸡蛋为主,这样更经济、食用更简便些。

当然,对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿,可以选择吃鹌鹑,每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑相当于一个鸡蛋),因为同样重量的鹌鹑中磷脂的含量高些,有助于孩子的大脑发育。

而中小学生学习负担重,用眼比较多,可以选择吃鸡蛋,每天2个左右,鸡蛋中维生素A含量高,它对视力发育有利。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议普通成年人每天吃0.5~1个鸡蛋。高脂患者保险起见,每周不要超过2、3个鸡蛋(黄)。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋,要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

不论是鹌鹑还是鸡蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以达到100%。

相关专题推荐:鹌鹑

返回360做菜网首页