【小南瓜炒肉】小南瓜炒肉的做法_小南瓜炒肉的营养价值

    中国在饮食上一向主张荤素搭配营养更全面健康，既有肉类的优质蛋白又有蔬果的丰富维生素。比如下面这一道：小南瓜炒肉。小南瓜小巧玲珑而喜人，味道清甜可口，多汁而香口搭配新鲜的肉丝爽口不弹牙，真是十分适合小孩和老人食用。相比口感比较面且甜软的老南瓜，小南瓜更香脆和清甜可口，适合荤炒或素炒。在碳水化合物方面小南瓜含量少于老南瓜，所以糖尿病患者应优先选择小南瓜。

小南瓜炒肉的做法

关于小南瓜炒肉的做法是十分多的，但是有几点要注意就是选肉是最好选择带点肥肉的猪肉而不是精瘦肉，这样炒出来的菜会更香口，再者小南瓜是可以连着皮一起食用的。

1、酱油烧制小南瓜炒肉

材料：猪肉200克、小南瓜一个、大蒜2瓣、生粉、盐适量、酱油适量、油适量、白糖适量。将南瓜、肉、大蒜分别洗净。将大蒜拍碎去皮简单用刀柄敲几下，南瓜带皮切条，猪肉切丝放入碗中加入生粉一小勺、白糖半勺、酱油（最好是生抽）适量，用筷子搅拌均匀腌制10分钟左右。待锅中的有烧热倒入腌制好的猪肉爆炒至8成熟，捞出备用，再在锅中加入大蒜碎翻炒几下，这时候再加入南瓜条继续翻炒，加入少量的清水焖煮一小会，待小南瓜变软后再加入刚才的猪肉一起小炒片刻至肉熟透，加入少许的盐搅拌均匀捞出便可食用了。

2、洋葱小南瓜炒五花肉

材料：小南瓜300克、五花肉200克、洋葱150克、黄豆酱适量、醋适量、盐适量、鸡精适量、油适量。仍是南瓜、洋葱、五花肉洗净，南瓜、肉切丝，洋葱则切片。在烧热锅中加入适量的油，再加入洋葱爆香，接着放入肉丝继续爆炒，将它们捞至锅旁沥油，加黄豆酱爆香再将材料加在一起翻炒均匀，加入少量的清水，焖煮片刻，放入南瓜丝翻炒，加入适量的盐和鸡精提味，沿着锅沿加入醋，最后滴入几滴香油，翻炒均匀便可。

小南瓜炒肉的营养价值

小南瓜不同于日常所说的南瓜，它的营养价值要高于一般的南瓜。小南瓜鲜美多汁，略带甜味，深受大众的喜爱，价格也较南瓜更高。

根据测定每100克小南瓜含淀粉10.2克，钙39毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素3.2毫克，含有的维生素C及葡萄糖也较一般的南瓜多。它的南瓜籽出油率更是达到一半之巨，可作为高血压病人的高级食用油食用，此外它还含有丰富的蛋白质、脲酶、维生素A（主要是胡萝卜素）等。有润肺益气、消炎止痛、化痰排脓、驱虫解毒、降糖止渴、利尿、美容等作用。

猪肉，作为餐桌上常见的动物肉类食品，其性味甘咸平，作为我们日常的主要副食品，是一种温补滋润的食物，有补肾养血、滋阴润燥的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

猪肉含有丰富的优质蛋白质及脂肪酸、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，每一百克猪肉中蛋白质13.2g、脂肪37g、维生素A114ug、钙6mg、铁106mg、硒11.97mg、锌2.06mg、胆固醇81mg其中铁元素为我们的血红素提供原料，利于造血功能活化，改善缺铁性的贫血。

小南瓜炒肉的食用禁忌

小南瓜炒肉的主要原料是南瓜和猪肉，猪肉是忌与鹌鹑肉同食的，食则会使人面部发黑。再者猪肉不能和鸽肉、鲫鱼、虾同食，否者会令人滞气。忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

以现代的营养学角度上，猪肉最好是不要与豆类搭配的，因为豆中植酸含量很高（主要以磷酸的形式存在），它会与蛋白质和矿物质元素形成难消化的复合物，使得营养价值下降也容易引起腹胀气滞。还有猪肉与芫荽同食耗气伤神、助湿热而生痰。猪肉炖菱角会导致腹痛。猪肉不可与牛肉同食，从中医角度来看，猪肉寒而牛肉温，一温一寒性味抵触。猪肉与羊肝同食则使人闷。

南瓜食用量也是要控制的，食多则烧心、呕吐、难受。由于南瓜含有较多的胡萝卜素，而胡萝卜素摄入过多会诱发胡萝卜素黄皮症，其主要是胡萝卜素堆积于面部或指甲的表皮的角质层当中，使得血色呈“胡萝卜色”，所以南瓜最好是跟其他的果蔬一起搭配。

和猪肉一样，南瓜不宜羊肉同食否则会令人气壅，这是由于它们的补中益气与大热补虚性质相克。虾也是不能和南瓜搭配的，一起食用会造成痢疾，万一误食，可以用黑豆和甘草来解毒。南瓜不宜与一些鱼虾类（鲤鱼、带鱼、螃蟹等）食物同食，防止出现食物中毒（呕吐、腹泻等）。中医的角度认为南瓜性温，所以胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者要少吃，而患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者则不能食用南瓜。

小南瓜和老南瓜有什么区别

小南瓜不管是从形态、口感、营养价值都是与老南瓜有所区别的。小南瓜在表皮上一般比较青斑点较少，成色也较为均匀，而老南瓜较为黄，有一层白膜，皮也较为硬。

小南瓜的较为清甜可口，也较为脆嫩，适合荤炒或素炒，还可以用来做汤或做馅。老南瓜最佳吃法是煮食、蒸食，或煮蒸熟捣烂成泥再制成糕饼、面条等，还可以加工制成南瓜粉供人们食用。一般来说，同一品种的南瓜，老南瓜会比小南瓜更甜，这是因为小南瓜的碳水化合物含量（1.3到5.7%）远低于老南瓜（15.5%），老南瓜它的淀粉和糖类含量可以说是居瓜果蔬菜的首位。所以糖尿病患者应优先选择小南瓜。

比小南瓜水分占到91.9～97.8%，老南瓜水分要低一些。老南瓜和小南瓜的脂肪变化则不大，都是占0.1%，含量较低怪不得南瓜深受减肥人士和肥胖者的喜爱。小南瓜的蛋白质含量为0.9%，待为老南瓜时则下降到了0.7%。微量元素方面，老南瓜的胡萝卜素、钙、钾、磷和含量也更高，其中钾、磷、胡萝卜素含量是小南瓜的两倍。

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