【腌制小黄瓜】腌制小黄瓜的做法_腌制小黄瓜的技巧

 在夏季食用绿豆粥和小麦粥时配一些腌制的小黄瓜做开胃小菜，是很不错的选择，既开胃无油，又爽脆好吃。腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。故当地居民一年四季有风味独特腌黄瓜吃。那么，这种腌制小黄瓜究竟要怎么做呢？

腌制小黄瓜的做法

 黄瓜是人们非常喜欢吃的一种食材，而用新鲜的黄瓜腌制而成的腌黄瓜，更是极其受人青睐，腌制的小黄瓜是一道非常开胃的家常小菜，餐桌上如果有腌制小黄瓜的话，人们的食欲肯定会大增的！下面，我们就来学习一下腌制小黄瓜的做法！

方法一

主料：黄瓜十斤、盐一斤、白糖一斤、酱油三袋、姜、葱、辣椒、花椒

步骤：

1、切好后洒盐一斤(如果做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走)。

2、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

3、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还准备了辣，放置一边，明早备用。

4、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。次日早上七点，就会有杀过水的黄瓜。

5、在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

6、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

7、火上做锅，放油，油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上

8、将泡好的黄瓜放到没有水没有油的容器里，下面扣个小碗，腌制4到5天即可。

方法二

主料：鲜嫩黄瓜两至三根、盐一勺、白醋五勺，冰糖一块（核桃大小）、蜂蜜一勺、味精小半勺、干红辣椒四个

步骤：

1、将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2、将盐、白醋、冰糖、蜂蜜、味精等材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3、黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4、放置冰箱中冷藏一天，即可。

特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

以上就是对于腌制小黄瓜的做法啦！喜欢吃腌制黄瓜的朋友们可以自己在家亲手做着试一试了哦！

腌制小黄瓜的技巧

 随着人们对西洋食品接受程度的提高，小黄瓜越来越受到欢迎，小黄瓜分为两种，一般美国产的品种稍大一些，而较小的长度约在7厘米以下。而不同的黄瓜品种，它的加工方法也是不同的。下面，我们就来了解与喜爱关于黄瓜腌制的技巧与方法！

1、腌制小黄瓜时一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋或者陈醋，否则做不出那种清爽的味道。

2、用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3、此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，在保证卫生的情况下腌制的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

4、和别的凉菜不同的是，腌制的小黄瓜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

5、控干水份，用牙签在黄瓜表面扎许多小眼，这样做是为了使盐分尽量进入到黄瓜中，也可以使黄瓜内部的水分尽快出来。

国外对于腌制黄瓜的做法主要有以下几种：

1、发酵法，它采用乳酸菌发酵，成品盐度大约在5-8或10-15%之间，美国广泛使用这种方法。

2、醋渍法，用用白醋或食用冰醋酸加盐进行泡制，在这个过程中不进行发酵，西欧使用这个方法比较多

3、传统腌制法，采用高盐，类似于腌渍扬州的乳黄瓜，日本多采用这个方法。

以上不管用什么方法进行盐渍，最终产品在加工前，均进行脱盐脱酸处理，然后加入各种调味料，最后杀菌制成。

腌制小黄瓜的营养成分

 在夏季食用绿豆粥和小麦粥时配一些腌制的小黄瓜做开胃小菜，是很不错的选择，既开胃无油，又爽脆好吃。腌制小黄瓜不仅开胃，它的营养成分也是很多的，下面，我们就来具体的了解一下关于腌制小黄瓜的营养成分有哪些吧！

黄瓜一旦经过腌制，它含有单宁酸，常吃腌黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病。黄瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，以及钙、磷、铁、钾等无机盐和胡萝卜素，还含维生素B1、维生索B2、维生素C、维生素E、维生素P、尼克酸、芸香苷、异槲皮苷、葫芦素等，以及咖啡酸、绿原酸和精氨酸等各种游离氨基酸；黄瓜中的糖类以各种形态存在，如葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等；黄瓜所含的挥发油主要成分为壬二烯醇、壬二烯醛等；黄瓜还含有在护肤美容上具有重要作用的丙醇二酸等活性成分。

黄瓜不但营养丰富，而且还有—定的药用价值。黄瓜“性味甘、寒，清热止渴，利小便”。中医学认为，黄瓜味甘，性寒，无毒，有清热解毒、凉血润肤、利水消肿、补脾止泻等功效。黄瓜性凉，除热润燥，消胸中烦躁，解渴，生津，止腹泻。”黄瓜所含的黄瓜酸，有促进人体新陈代谢、排出毒素的作用。所含维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白皮肤，使其保持弹性，抑制黑色素的形成。而且吃黄瓜有助于化解炎症，还能抑制糖类物质转化为脂肪。

不过，需要提醒大家的是，食用腌制黄瓜的好处虽多，但其性寒，脾胃虚寒者不宜多食，因此，在食用的时候一定要注意哦！

如何保存腌制小黄瓜

 腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。故当地居民一年四季有腌黄瓜吃，风味独特。那么，这种风味独特的腌黄瓜要如何腌制及保存呢？

腌黄瓜的器皿要洗净晾干，黄反洗净晾干，盐不能放少了，十斤黄瓜二斤盐左右，一层黄瓜一层盐，腌一天后加水，没过黄瓜，最关键的是倒缸，两天倒一次，底下的翻到上面，一个月以后就可以了。记住要放在阴凉的地方，这样就长时间不坏。

腌黄瓜的原料：黄瓜(三斤)、胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两)

步骤：

1、将黄瓜胡萝卜切条，放入盐；

2、洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐；

3、拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出(我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上)；

4、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗；

5、酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉；

6、在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制；

7、最后炒锅放油，油热后炸花椒，待油凉后，浇到正在腌制的黄瓜上即可。

注意事项：腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。

孕妇能吃腌制小黄瓜吗

 孕妇最好不要吃腌制小黄瓜，但是如果实在是忍不住美食的诱惑的话，一定要尽量的少吃哦！

尽管人们都知道腌制品亚硝酸盐有致癌作用，可酸白菜、酸萝卜、腌制小黄瓜等还是以其特殊的风味成为很多女性钟情的“食友”。特别是一些孕早期的孕妇，对它更是喜爱不已。因为，腌制类食物总算能够帮她对食物提起胃口，吃进去一些东西。但这种腌制类的食物还是不宜多吃的，只能调剂一下口味。且不说食物的营养在腌制过程中几乎完全被破坏掉，已经失去了营养价值，更为严重的是其中所含的亚硝酸盐不仅有致癌的作用，同时还会影响胎儿的。

不过，虽然腌制的小黄瓜对于孕妇来说要少吃或者不吃，但是新鲜的黄瓜还是可以吃的。黄瓜性味甘、凉，具有除热，利尿，解毒等功效。黄瓜含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪，常吃黄瓜有好处的，黄瓜的嫩子中含有维生素E，可以抗衰老，也有利于胚胎的生长，黄瓜 ，即是菜又是水果，汉水分多，而且有清甜味。黄瓜含有纤维素，对促进腐败食物的排泄和降低胆固醇有一定的作用。所以多吃新鲜黄瓜的话是有益的。

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