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【豆豉蒸排骨】豆豉蒸排骨的做法_蒜蓉豆豉蒸排骨

来源:360做菜网 分类:食材百科 时间:2016-03-17 11:37:00

豆豉排骨是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。豆豉是一种传统发酵食品,以永川豆豉和阳江豆豉为常见,豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜,也可作蘸料。豆豉既可食用,又可以入药,其营养价值高,食后有止痰清热、透疹解毒之效。

豆豉排骨的做法

豆豉排骨相互搭配而成的豆豉排骨是一道营养价值极为丰富的菜谱,它将豆豉的味道与排骨的营养价值相融合,采用“蒸“的烹饪技法,使得这两种食材的营养价值都充分的体现出来,成为人们餐桌上的一道家常菜谱。豆豉排骨的家常做法如下:

做法一

食材:特级肋排、永川豆豉、红椒、葱、姜、盐、白糖、生粉、油、海天金标蚝油、料酒、步骤:

1、排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟

2、将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末

3、往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀

4、取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用

5、烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟

6、取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。

美味贴士:

1、永川豆豉是毛霉型豆豉,具有香味浓郁、滋味鲜美的特点,常用来烧制川菜,还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。

2、豆豉要尽量剁成碎末,这样豆豉排骨才会更入味;豆豉的份量不宜过多,否则成菜会过咸。

3、排骨要提前腌制入味,倒入豆豉拌匀后,便可下锅清蒸,可使排骨带有豆豉香味,又鲜美多汁。

4、豆豉排骨可直接下锅,无需盖上保鲜膜,让水蒸汽滴入排骨内,使成菜汤汁变多,豉汁香浓,更好下饭。

做法二

食材:排骨、淀粉、豆豉辣椒粉、酱油、糖、绍酒、葱、姜等

步骤:

1、排骨斩成小块,洗净沥干水分待用

2、起油锅,爆香豆豉、葱、姜、辣椒,再加酱油、糖、酒调匀

3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀,放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可

美味小贴士:

排骨要纯肋排,斩小一点香;豆豉辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可;如果不能吃辣的,可以使用蒜茸豆豉酱;不管怎样一定要爆香葱姜。

做法三

食材:猪肋排豆豉、葱、姜、大蒜、干辣椒、生抽、料酒、白糖、鸡精、盐、油

步骤:

1、葱蒜姜切片备用,排骨洗净后,凉水下锅烧至水开后捞出,洗净浮沫

2、锅中油约7成热时,下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味

3、葱蒜姜、豆豉辣椒炒好后,倒入焯好的排骨中,加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀,腌制1—2小时左右

4、口味淡的可以不用加盐,因为豆豉本身是有咸味的,口重的可以少量加盐

5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。

豆豉排骨要蒸多久

豆豉排骨是不少吃货都爱的美食,作为上班党来说,中午来一道豆豉排骨那是相当地开胃下饭哦!那么豆豉排骨要蒸多长时间呢?

一般来说,排骨切段至大小基本均匀和酱料一起在蒸锅里用强蒸汽蒸20分钟左右,打开用筷子能扎能扎透或者品尝一下至排骨软熟就可以出锅了。

如果是较大块较多的排骨,则需要增加几分钟!如果想要蒸的快一点,可以把排骨切薄细均匀,具体的蒸得时间还是要看火力,以筷子完全穿透肉或者品尝通过为准。

豆豉排骨的营养价值

豆豉排骨是一道色香味俱全的汉族名菜,被很多人所喜爱,成为人们餐桌上的一道极受欢迎的菜式。很多人都喜爱吃豆豉,而将豆豉排骨放在一起蒸,更是将肉香融入到了豆豉中,味道无与伦比。如此美味的豆豉排骨的营养价值究竟有哪些呢?我们来一起了解一下!

豆豉营养分析:

豆豉味苦、性寒,入肺、胃经;有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;

可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症;豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能;豆豉还可以解诸药毒、食毒;豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解栓的作用。

排骨营养分析:

排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫

豆豉排骨的饮食宜忌

豆豉排骨被很多人所喜爱,有的人喜欢吃豆豉,因为豆豉中具有一种独特的风味,还有人喜欢吃排骨排骨可以为人体补充各种营养元素,有助于人体的健康,而将这两种食材搭配烹饪而成的豆豉排骨则成为这些人的最爱,既可以尝到豆豉的特色风味,也可以从排骨吸收到各种营养元素。

但是就算是这种如此美味诱人的食物,也存在着它的一些饮食宜忌,对于人们来说,由于每个人的体质及其他方面的因素的不同,对于豆豉排骨的接受程度也就存在着一定的差异,我们可以从豆豉排骨这两个方面来看看豆豉排骨的饮食宜忌!

排骨对于一般人来说都是适宜食用的,尤其适宜于气不足,阴虚纳差者。然而对于湿热痰滞内蕴者要慎食;肥胖、脂较高者也不宜多食。

豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。与此同时,豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者比较适宜食用;胸膈满闷,心中烦躁者也宜食。

而对于肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃,患有高压的病患者不宜进食过量,体质虚寒者亦不宜大量食用。

豆豉排骨的食材选购

选好食材才能够烹饪出好的美食,豆豉排骨这道色香味俱全的美味佳肴的食材选购时非常重要的,那么,它的食材要如何选择呢?下面教大家几招选择豆豉排骨的小窍门!

怎么辨别豆豉的好坏

1、色泽鉴别:良质酱类呈红褐色或棕红色或黄色,油润发亮,鲜艳而有光泽;次质酱类色泽较深或较浅;劣质酱类色泽灰暗,无光泽;

2、形态鉴别:可在光线明亮处观察其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度,不干不,无霉花,无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;

3、气味鉴别:取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味;

4、滋味鉴别:进行酱类滋味的感官鉴别时,可取少量样品置于口中用舌头细细品尝:良质酱类滋味鲜美,入口酥软,咸淡适口,有豆酱或面酱独特的滋味,豆瓣辣酱可有锈味,无其他不良滋味;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

怎样挑选排骨

1、看排骨的外观:新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

2、闻排骨味道:气味是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买。

3、按压排骨:拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手,如果粘手则不是新鲜的排骨,用手摸起来感觉肉质紧密。

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