八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

【麻辣水煮鱼的做法】麻辣水煮鱼的家常做法_麻辣水煮鱼怎么做

来源:360做菜网 分类:食材百科 时间:2016-03-20 11:33:00

麻辣水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,色香味俱全,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究。此菜肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼可能是人们对水煮鱼最为熟悉、最为喜爱的口味风格了。每个地方因其独特的口味,也会有不同做法的水煮鱼,但麻辣水煮鱼的做法到底是怎样做出来的呢?

主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

4、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。

5、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。

7、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

每个人都不是天生就会做菜,做一道美味的佳肴除了有新鲜的食材和耐心外,还要经常下功夫去研究,而做水煮鱼就需要注意以下几个烹饪问题。

1、可以根据自己的个人喜好任意苯蔬菜,黄豆芽应该是必备的,再加点儿绿叶蔬菜就更好了。

2、麻辣油可以一次多做点儿,过滤后密封保存,下次用的时候取适量加热,放进点儿葱姜蒜就行了。

3、做麻辣油的时候先用水煮煮调料,可以让干料吃进一些水分,长时间炸制时才不容易炸糊,而且更出味,干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油,否则会爆油。

4、谨慎用盐,特别是汤汁中加盐的时候,基本可以不加。因为,腌鱼片和鱼骨都用了盐,豆瓣酱也很咸,如果喜欢吃辣,用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。

5、煮鱼时适量加水,水量不仅要没过鱼骨鱼头,还要加足到能煮开鱼片,尽量一次加足,避免中途加水。

6、用黑鱼也不错,黑鱼肉比较紧实,而且刺少,更适合老人和孩子。不过,深秋和初冬的草鱼很是最肥美,正当时啊。

麻辣水煮鱼的营养价值

正因麻辣水煮鱼油旺可口、鱼肉鲜嫩和调料丰富,才使得人们对它情有独钟。其实麻辣水煮鱼除了好吃之外还具有不少的营养价值哦。 

 

1、草鱼鲶鱼是做麻辣水煮鱼的主要鱼源,中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃和中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。草鱼肉质细嫩,每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克,还含有维生素B1、B2,尼克酸等。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。

2、麻辣水煮鱼里面的另一位主角辣椒,营养价值很高,堪称“蔬菜之王”。据分析,它含有维生素B、C、蛋白质、萝卜素、铁、磷、钙,以及糖等成分。

3、麻辣水煮鱼不能经常吃,因为麻辣水煮鱼的浓重麻辣口味大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋;从而导致使人的味觉疲劳,产生依赖感,越吃越上瘾。

4、麻辣水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。

孕妇可以吃麻辣水煮鱼吗

面对让人欲罢不能的美味水煮鱼,很多人都会想大饱口福,但怀孕期间的准妈妈可是要忌口辛辣的食物,但也会管不住嘴的时候,那么,孕妇可以吃水煮鱼吗?

其实孕妇有时口味是会变的,偶尔吃一次也无妨,但是辣的东西毕竟容易上火 吃完后记得多喝点水,晚饭后削个子吃。

孕妇是可以吃水煮鱼的,但尽量少吃辣的,因为宝宝在肚里会感觉不舒服的.偶吃一次是没有关系的,最好少吃,因为容易上。辣的食物要尽量少吃一些,如果自己特别想吃什么的时候也适量的少吃或者少喝一点,没问题的,但是一定要记住,要适量。

水煮鱼孕妇最好不要吃,因为水煮鱼油多,油脂太大对胎儿不好,孕妇吃多了油脂高或胆固醇过高都会对胎儿造成影响,建议孕妇要吃一些具有丰富维生素C的食物,对吃青菜牛肉因为牛肉里含有丰富的铁元素,这样就不会怎么贫

孕妇饮食要清淡,避免吃水煮鱼这样太刺激或油腻的菜肴。水煮鱼用了很多的油,而有些不良的商家会把油重复试用,这样我们吃多了就会不好,还有就是吃多了真的会上火,对胎儿会有影响的。

麻辣水煮鱼怎么吃不上火

麻辣水煮鱼中含盐分、油、辣椒过多,所以很多人吃了之后就会上火,引起肠胃不适,甚至冒出一脸的痘痘。但是对于吃货朋友们来说,完全不吃这样的美食人生就不圆满了,所以,很多朋友都想知道麻辣水煮鱼怎么吃不上火。万能的百科君来为大家送福利啦,从健康的角度来说,做到以下几点,吃水煮鱼就不怕容易上火了哦:

1、浅尝辄止。不要吃太多麻辣水煮鱼,一次食用过量肯定是容易上火的,隔三差五来上一盆更是容易引发肠胃问题。为了健康着想,请稍微掌控一下吃的量哦。

2、麻辣水煮鱼是高蛋白、高热量的菜肴,食用的时候要注意搭配蔬菜、水果,一方面可以避免造成维生素缺乏,一方面也可以降降火气。

3、吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,赶紧喝点菊花茶或者是专业配方的凉茶化解一下吧!

4、食用麻辣水煮鱼的时候可以配合喝点果汁哦,这样做也不那么容易上火了,而且还能减少对肠胃的刺激。5、爱吃麻辣水煮鱼的亲们,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。如果你爱吃重口味又不爱喝水,那么就别怪痘痘、肠胃炎找上门啦!

相关专题推荐:水煮鱼的家常做法

返回360做菜网首页