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【河蚌的做法】河蚌的营养价值_河蚌怎么吃

来源:360做菜网 分类:食材百科 时间:2016-03-21 09:55:00

 一提起河蚌,很多海鲜吃货们口水就会直流,河蚌营养非常丰富,滋味鲜美,干脆嫩滑,是我们餐桌上的常见佳肴。俗话说:春天喝碗河蚌汤,不生痱子不生疮。可见,河蚌煲汤的功效有多好,做法简单,营养也丰富。但是,吃货们怎么会满足于只是尝尝河蚌的鲜美呢?下面,吃货们的福利来了,我们将介绍几种常见简单的河蚌做法,并且了解下河蚌的营养价值、食用禁忌以及选购技巧,让吃货们一饱口福哦!

河蚌的做法

河蚌是一种普通的贝壳类水生动物,在广东香港地区有个特别好听的名字,称“贵妃蚌”,富含优质蛋白和氨基酸,口感嫩滑鲜美。河蚌的做法多样,可以烧、烹、炖等,是享有盛名的宴席佳肴,更是人民大会堂国宴膳品。我们小老百姓们也发明了各种各样的河蚌做法,谁让我们是天朝吃货呢!下面,我们为大家介绍几种家常的河蚌做法,保证吃货们食指大动!

(一)河蚌做法一:爆炒河蚌                                                                                                                  

原料:蚌肉、干红辣椒几只(可以根据个人口味决定)、姜、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油各适量。

做法:

1、把蚌肉洗干净,用刀将蚌肉斜切成大片。

2、将蚌肉加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

3、将青蒜杆子切成小颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁待用。

4、将锅中油烧开,小火加入干红椒,炸出香味后盛出待用。

5、用锅中剩下的油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜颗粒和炸好的干红椒翻炒,加入少许酱油上色。

6、最后淋入芡汁充分拌匀即可盛盘。

温馨小提示:1、爆炒的速度一定要快,不超过1分钟,脆肉才会脆嫩可口。

2、河蚌已经非常鲜美了,不需要加味精或者鸡精

(二)河蚌做法二:鲜香河蚌

材料:鲜河蚌肉200克、黄豆10克、枸杞5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

做法:

1、洗干净和蚌肉,黄豆泡软、枸杞泡好、生姜洗净切丝,香葱洗净切花。

2、锅内放油,油热之后放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮;

3、一直煮到汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可食用。

温馨小提示:1、黄豆泡软需要时间,可以提前用清水泡好。

2、河蚌肉炒的时间不能太长,以免肉质过老会变硬。

(三)河蚌做法三:河蚌豆腐

材料:河蚌数个(根据个人喜好选择),豆腐一盒,火腿丝、姜丝、小葱丝适量,料酒、食盐适量。

做法:

1、将河蚌剖开,去鳃取肉,用盐搓掉黏哒哒的河腥粘液,切成片,用温水漂清。

2、将盐卤豆腐切成后片,用清水养着。

3、锅内放水,烧开后加入豆腐,配以火腿丝、葱丝一起煮,加上料酒去腥。

4、煮开5分钟后加入河蚌片,加适量食盐调味,滚3分钟撒上小葱丝即可。

河蚌的营养价值

河蚌肉质特别鲜嫩可口,我国大部分地区的河湖水泊都有出产,是餐桌上的常见美食。河蚌肉的营养成分非常之丰富,它富含蛋白质、维生素A、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁等多种人体必需微量元素,对人体健康有很好的作用。

河蚌肉对人体有非常好的保健功效,是上好的食材,有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。河蚌也是一种非常实用的药材,利用蚌的软体部,能产生维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上也发挥着很大的价值。

河蚌肉也有非常好的食疗作用,有清热解毒、滋阴明目的功效,可以缓解烦热、消渴、目赤、湿疹等症状。河蚌的蚌壳还可以提制珍珠层粉和珍珠核,珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸,具有清热解毒、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰等功效。

总而言之,河蚌浑身都是宝,有着非常高的营养价值,吃货们不仅吃得开心,还顺便调养了身体,还有什么比这还能让吃货们开心的呢?

河蚌的食用禁忌

吃货们现在都知道了河蚌的营养非常丰富,一般人群都可以食用,特别是那些容易烦躁口干、上火、眼睛容易赤痛的朋友们,多吃河蚌肉,可以清热解毒哦。现在虽然是夏末,但是仍然夏日炎炎,容易烦躁口渴,主妇妈妈们晚餐可以多熬点鲜美的河蚌汤,全家大小喝上一碗,消暑解渴,又可以增加餐桌上的乐趣。

不过,河蚌肉性寒,平时肠胃功能不好,容易拉肚子的朋友们就要慎食了哦,实在抵挡不住河蚌美食的诱惑,也不要贪多,否则会加重肠胃负担,小心肚子不舒服哦!还有,对海鲜、河鲜过敏的朋友们,千万不要贪吃河蚌肉,就算口水直流,还是要忌口的哦!

如果朋友们在菜市场或者海鲜市场买河蚌的话,一定要小心用手一掰就开的河蚌壳,这一类的河蚌是死河蚌,有腥臭味,肉色灰暗,细菌最易繁殖,腐败的肉质也会分解出各种腐坏的物质,这种河蚌千万不能食用,轻则肠胃不适容易拉肚子,重则可能食物中毒,朋友们一定要注意哦!另外,河蚌肉烹调时必须把握分寸,虽然烹调多久会造成口感不佳,但是也应该彻底煮熟,未熟透的河蚌肉也不能吃的哦!

河蚌的选购技巧

要想用河蚌做出美味的佳肴,吃货们注意了,一定要先学会挑选新鲜的河蚌河蚌应该怎么选购才可以买到新鲜美味的呢?其实很简单,因为新鲜河蚌的蚌壳闭得很紧,哪怕水里面的河蚌开着壳,只要轻轻一碰,河蚌意识到有危险,就会马上闭上蚌壳,哪怕你用手使劲掰开,也不容易掰开,一般这样的河蚌就是新鲜的,如果你还不放心,可以捞起来闻一闻,新鲜的河蚌没有腥臭味,这样的河蚌,你用刀打开蚌壳的话,内部的颜色光亮,肉是白色的,那如果你看到的是蚌壳关闭不紧的河蚌,闻起来又有一股腥臭味,这种河蚌是死河蚌,朋友们一定不要买。

另外,朋友们选购河蚌时,不要认为越大越好,一般外壳约在5厘米左右的,这种河蚌会比较鲜嫩,不会过于肥腻。如果选购的时候不赶时间,也可以注意下河蚌的雌雄之别,通常雄蚌个头比较大,肉也比雌蚌多,不过雌蚌个头虽然比较小,但是春季的雌蚌会产卵哦!

虽然河蚌在我国的江河湖泊都有产,基本四季都有,不过最当时的还属春季的河蚌,不仅仅是异常鲜美,更重要的是,春天河水里的水蛭还不活跃,河蚌不仅肥美,也干净得多!

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