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【牛蒡是什么】牛蒡是山药吗

来源:360做菜网 分类:食材百科 时间:2016-03-25 13:29:00

牛蒡是什么呢?牛蒡是一种草本类植物,其叶子、根和牛蒡子都有不同的用处。在当今社会,人们越来越注重健康饮食,牛蒡含 有人体所需的多种维生素,所以人们喜欢把它研制成各种美味的菜肴。经常吃牛蒡还有增强免疫力,防衰老的作用喔。


牛蒡是什么

牛蒡是什么呢,大家是不是也有很多人跟我一样脑袋空白呀?那今天就让我们一起来翻翻书,上网搜索搜索牛蒡到底是何物。

牛蒡长的挺特殊,呈细长圆状,土黄色,摆在菜摊上不怎么起眼,没想到却是营养价值极高的保健型蔬菜。

牛蒡在 “本草纲目”中也详细记载其能“通十二经脉,除五脏恶气”,“久服轻身耐老”,换言之,经常食用牛蒡可以减肥,抗 衰老。牛蒡属菊科类,两年生草本植物,其根深叶茂,含有人体所需的多种维生素及矿物质,其萝卜素含量在蔬菜中居第二位 ,比萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。

据科学检测,牛蒡含有丰富的水分,蛋白质,脂肪,醣类,维生素甲,乙,c及矿物质钙,磷,钾,铁和膳食纤维,对糖尿病,高 脂症,动脉硬化,便秘,解肝毒具有明显效果。它能清除体内垃圾,改善体内循环,促进新陈代谢,被誉为大自然的最佳清 剂。尤其牛蒡含有一种非常特殊的养分,叫“菊糖”,是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸,所以被视为有助人体筋骨发达,增 强体力及壮阳的食物,尤其适合糖尿病患者使用。

此外,牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素,废物在体内积存,达到预防中风,胃癌,子宫癌 的功效。

中医早对牛蒡的药用价值给予肯定。牛蒡籽可作解毒,利尿之中药;牛蒡果可治浮肿,咽喉肿痛,肺炎,猩红热及流行性耳下腺炎 ,感冒;牛蒡根与大肠炖食可以防止痔疮,捣汁可以防治烦躁。因于牛蒡有去淤,处郁及促进液循环的功能,所以很适用于长期 久坐办公室的上班族,不过牛蒡是很强的碱性食物,患接触性皮炎或湿疹的人,最好少用。


牛蒡的功效与作用

牛蒡又称东洋牛鞭菜,是一种草本类植物,其根、叶柄和嫩叶都可食用。另外牛蒡具有多种功效与作用,比如防癌抗菌、抗衰老 和清除氧自由基作用,下面就来看一下牛蒡的功效与作用具体有哪些:

1、牛蒡具有防癌的功效。牛蒡含有的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达 到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。

2、补充人体所需的各种营养元素。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸,且含量较高,尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高, 如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%~28%,精氨酸占18%~20%,且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素 和微量元素。

3、有扩张管、降低压、抗菌的作用。牛蒡的茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡 甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分,其中脂肪油占25%~30%,碘值为138.83,可作工业用油;药理实验表明, 牛蒡甙有扩张管、降低压、抗菌的作用,能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。

4、提升体内细胞活力。牛蒡可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”,提升体内细胞活力。

5、具有强化免疫力的功效。牛蒡可促进体内细胞的增殖,强化和增强白球,小板,使T细胞以3倍的速度增长,强化免疫 力,提升抗癌之功效。

6、牛蒡促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡,维持人体成长。

7、具有防衰老的功效。牛蒡能清理液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。


牛蒡的吃法

牛蒡的营养价值很高,很多追求健康的人士都喜欢把其制作成美味的菜肴,下面就来看看美味牛蒡的吃法:

吃法一、牛蒡排骨

用料:排骨300克、牛蒡1根、盐少许

做法:

1、排骨切块,放入清水中,水沸后撇去浮沫,捞出排骨

2、砂锅中水将沸时,放入排骨,大火煮开,小火继续煮一个半小时;

3、牛蒡去皮切滚刀块或片,泡到水中防止变色;

4、将牛蒡倒入砂锅中,继续煮半个小时,加少许盐调味即可。

功效:牛蒡又称东洋之参,有强身健体、抗病抗衰老的功效。?

吃法二、牛蒡山药排骨

材料:排骨400g,牛蒡1根,铁棍山药1根,枸杞10g,盐少许

做法:

1、排骨用水冲洗干净,剁成小块。大火烧开煮锅中的水,下排骨汆烫片刻后捞出备用;?

2、牛蒡山药刨去外皮,切成滚刀块,老姜切片;?

3、将汆过水的排骨牛蒡山药枸杞、姜片一同放入汤煲中,加足量清水没过食材,大火烧开后,调小火慢熬2个小时,加匙 盐调味即可。

吃法三、香炒牛蒡

材料:牛蒡1根,干红辣椒1个,萝卜1/2根(约30g),白芝麻1茶匙(5g),香油,老抽各2汤匙(30ml),清酒1汤匙(15ml) ,白砂糖1汤匙(15g),水500ml

做法:

1、干辣椒去除辣椒籽,切成小圈备用;

2、萝卜切成细小的薄片,白芝麻用小火慢慢焙香;

3、牛蒡削去外皮,用流动的水冲洗干净,像削铅笔一样削成牛蒡丝,泡入水中浸泡10分钟,再捞出沥干水分;

4、平底锅中放入香油,大火烧至五成热,放入切好的红辣椒圈,煸炒几下后放入牛蒡丝和萝卜片,翻炒2、3分钟后调入清酒、 白砂糖和老抽,继续翻炒3、4分钟;

5、炒好的牛蒡丝盛入盘中,撒上焙香的白芝麻即可。

烹饪温馨提示:

1、新鲜的牛蒡应该是硬硬的,如果捏起来软软的,就不新鲜了。

2、将削好的牛蒡丝泡入水中,可防止牛蒡丝变黑,并可去除牛蒡苦涩的味道。

3、喜欢吃辣的可以多放一点辣椒

4、日本清酒也可以用中式料酒或者黄酒代替。


孕妇可以吃牛蒡

孕妇可以吃牛蒡呢?孕妇最好不要吃牛蒡,因牛蒡有活化瘀的作用;但产妇是可以适量吃些牛蒡,因为吃牛蒡能帮助产妇排除 体内恶毒,有助于快速恢复,还能减肥。

那么,妇女在怀孕期间吃些什么比较好呢?

专家建议孕妇是可以喝五行蔬菜汤的,怀孕期间维生素的需要量均应增加,并应摄取适量的纤维质及水分。怀孕时,母亲腹部受 压迫,肠蠕动功能减弱,容易有便秘现象,所以要多吃蔬果,以防止便秘。

对孕妇而言,增加维生素、矿物质和纤维质,均衡摄取营养,是非常重要的。有机蔬菜汤蕴含丰富养份,如营养素中的叶绿素、 叶酸及矿物质微量元素,是孕妇不可忽略的。建议水煮后喝新鲜的汤汁,若不想喝热的,可以放到温或凉再喝。

若担心一次煮600ml喝不完,可以一次煮300ml左右,一样可以喝到汤汁营养,但不要冰起来喝,也不要放到隔日喝。一般人容易 忽略吃冰凉食物的问题,尤其是女性,因腹部有子宫等重要器官,身体自然会保护腹部温暖,当吃到冰冷的食品时,腹部必须储 存脂肪以保护身体,因此长期吃冰凉食物容易造成下腹堆积脂肪、新陈代谢减缓等生理现象,建议孕妇更要注意保护腹部温暖。

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