【土豆炒芹菜的做法】土豆炒芹菜的烹饪技巧_土豆炒芹菜的饮食禁忌

来源：360做菜网分类：食材百科时间：2016-03-29 13:23:00

你常吃土豆吗？那你知不知道这个号称在欧洲享有“第二面包”的土豆有些什么功效呢？土豆，学名马铃薯。在新版的《中国居民膳食指南》里面，也建议居民要适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次摄入50—100克以满足平衡膳食的需要。毫不起眼的马铃薯已在全世界掀起一场主食革命。今天就来介绍一道土豆炒芹菜吧，希望给你带来不一样的口感！

土豆炒芹菜的做法

做法一：（重口味）

准备材料：土豆、芹菜、红辣椒、老干妈辣椒酱、油、酱油、盐、姜、蒜。

1、将土豆去皮洗净切丝，放在加醋的冷水中浸泡10分钟。切葱花、拍蒜碎，把姜切丝和红辣椒切圈。

2、芹菜去根须，保留少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水备用。

3、将浸泡好的土豆丝捞出沥干水。先用油炸过一下土豆丝，慢慢捞起放冷。

4、热锅放入少许油，把蒜碎，红辣椒圈，姜丝炒香。加入老干妈辣椒酱炒一下，把炸过的土豆丝放入快速翻炒。淋上酱油。

5、再加入芹菜炒，这时加上盐，撒上葱花。炒至均匀，即可上桌。

作法二：（清淡口味）

准备材料：土豆、芹菜、胡萝卜、油、酱油、盐、姜、蒜、葱。

1、将土豆去皮洗净切丝，放在加醋的冷水中浸泡10分钟。

2、芹菜去根须，保留少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水备用。

3、切葱花、拍蒜碎，把姜切丝和胡萝卜切丝。

4、将浸泡好的土豆丝捞出沥干水。

5、热锅放入油，把蒜碎，胡萝卜丝，姜丝炒香。把土豆丝放入快速翻炒。淋上酱油。

6、再加入芹菜炒，这时加上盐，撒上葱花。炒至均匀，即可上桌。

土豆炒芹菜的烹饪技巧

1、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。土豆有发芽的更不可能吃。

2、土豆切丝时，要尽量切成细长形。放在加醋的冷水中浸泡10分钟。但注意不要泡得太久而致使营养流失。土豆切丝后不泡水，容易被氧化，出现生锈的颜色。泡水去淀粉，防氧化，清炒也会变清脆而不粘。

3、保留少许芹菜叶子，因为叶子的营养更高，切段后，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水备用。芹菜本身含水量就高，所以在炒的过程不用放水。

4、大火炒土豆丝。土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。所以一定要煮熟透。而且要快速翻炒，不然土豆容易沾锅。炒至半熟时要先给土豆淋上酱油。