八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

【土豆炒芹菜的做法】土豆炒芹菜的烹饪技巧_土豆炒芹菜的饮食禁忌

来源:360做菜网 分类:食材百科 时间:2016-03-29 13:23:00

你常吃土豆吗?那你知不知道这个号称在欧洲享有“第二面包”的土豆有些什么功效呢?土豆,学名马铃薯。在新版的《中国居民膳食指南》里面,也建议居民要适当增加薯类的摄入,每周吃5次左右,每次摄入50—100克以满足平衡膳食的需要。毫不起眼的马铃薯已在全世界掀起一场主食革命。今天就来介绍一道土豆芹菜吧,希望给你带来不一样的口感!

土豆芹菜的做法

做法一:(重口味)

准备材料:土豆芹菜、红辣椒、老干妈辣椒酱、油、酱油、盐、姜、蒜。

1、将土豆去皮洗净切丝,放在加的冷水中浸泡10分钟。切葱花、拍蒜碎,把姜切丝和红辣椒切圈。

2、芹菜去根须,保留少许芹菜叶子,洗净后,切成段,把芹菜梗的开水中焯一下,捞起沥干水备用。

3、将浸泡好的土豆丝捞出沥干水。先用油炸过一下土豆丝,慢慢捞起放冷。

4、热锅放入少许油,把蒜碎,红辣椒圈,姜丝炒香。加入老干妈辣椒酱炒一下,把炸过的土豆丝放入快速翻炒。淋上酱油

5、再加入芹菜炒,这时加上盐,撒上葱花。炒至均匀,即可上桌。 

作法二:(清淡口味)

准备材料:土豆芹菜萝卜、油、酱油、盐、姜、蒜、葱。

1、将土豆去皮洗净切丝,放在加的冷水中浸泡10分钟。

2、芹菜去根须,保留少许芹菜叶子,洗净后,切成段,把芹菜梗的开水中焯一下,捞起沥干水备用。

3、切葱花、拍蒜碎,把姜切丝和萝卜切丝。

4、将浸泡好的土豆丝捞出沥干水。

5、热锅放入油,把蒜碎,萝卜丝,姜丝炒香。把土豆丝放入快速翻炒。淋上酱油

6、再加入芹菜炒,这时加上盐,撒上葱花。炒至均匀,即可上桌。

土豆芹菜的烹饪技巧

1、土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质,人体若摄入大量这一物质,会引起急性中毒。这种有毒物质,多集中在其皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色变青者又随着色深而增多,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮,因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。土豆有发芽的更不可能吃。

2、土豆切丝时,要尽量切成细长形。放在加的冷水中浸泡10分钟。但注意不要泡得太久而致使营养流失。土豆切丝后不泡水,容易被氧化,出现生锈的颜色。 泡水去淀粉,防氧化,清炒也会变清脆而不粘。

3、保留少许芹菜叶子,因为叶子的营养更高,切段后,把芹菜梗的开水中焯一下,捞起沥干水备用。芹菜本身含水量就高,所以在炒的过程不用放水。

4、大火炒土豆丝。土豆含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。所以一定要煮熟透。而且要快速翻炒,不然土豆容易沾锅。炒至半熟时要先给土豆淋上酱油

土豆芹菜的营养价值

土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑管破裂。它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂,这类特质是一种抗氧化剂,使肌肤不易受外界污染,而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高,能过增加液流通,防止肌肤产生脓包和青春痘。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

芹菜还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。水芹菜味甘辛、性凉、入肺、胃经,有清热解毒、养精益气、清洁液、降低压、宣肺利湿等功效,还可治小便淋痛、大便出、黄疸、风火牙痛等病症。

这道菜正是把土豆的蛋白质和芹菜的高纤维有效的结合在一起,为人体补充营养的同时,又不会增加胃的负担。不但可以美容又可以清肠道,多好啊!

土豆芹菜的饮食禁忌

1、未成熟、已发芽或表皮颜色变绿、久放的土豆都不宜吃。因为土豆中含有生物碱,存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆,也会引起龙葵素中毒。

2、土豆含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮。

3、哮喘病患者:土豆产气易致腹胀,上顶胸腔,加重喘促。所以不宜吃。

4、腹痛、腹胀者:土豆易产生气体,所以要少吃。

5、糖尿病人不宜吃土豆。因为土豆是高淀粉食物,其碳水化合物被人体吸收可以转换为能量(糖分),所以糖尿病患者不宜吃土豆

6、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食,压偏低者慎用。土豆有通下作用,脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

7、对紫外线过敏、皮肤瘙痒或眼部充的人不能吃土豆

孕妇吃土豆是要特别注意,如果经常食用龙葵素含量较高的马铃薯,蓄积在体内有可能导致胎儿畸形,故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯,以防因中毒而流产。

相关专题推荐:土豆的做法大全

相关专题推荐:凉拌土豆

相关专题推荐:咖喱土豆的做法大全

相关专题推荐:土豆牛腩

相关专题推荐:土豆排骨的做法大全

相关专题推荐:土豆饼的做法大全

相关专题推荐:青椒土豆丝的做法

相关专题推荐:土豆牛肉的做法大全

相关专题推荐:红烧土豆的做法大全

相关专题推荐:土豆丝的做法大全

相关专题推荐:土豆丝的做法大全

相关专题推荐:酸辣土豆

相关专题推荐:土豆条的做法

相关专题推荐:土豆片的做法大全

相关专题推荐:土豆泥的做法大全

相关专题推荐:土豆

返回360做菜网首页